Сладковатый, с мягкими маслянистыми нотками и выраженными ореховыми мотивами вкус миндаля делает его востребованным ингредиентом многих десертов. Предлагаем вашему вниманию самые интересные из них.

Рахат-лукум

Это лакомство продается в магазинах и кондитерских, хотя его можно приготовить и самостоятельно. Вам понадобятся:

1. любые цукаты;
2. миндаль;
3. сахар;
4. лимонная кислота;
5. кукурузный крахмал.

В рецепте используются орешки без кожицы. Но вы можете купить миндальные орехи в неочищенном виде и очистить и самому, предварительно залив горячей водой.
Далее нужно сварить сахарный сироп и крахмальную пасту в отдельных емкостях. Затем смешать их между собой, добавить измельченные орехи и цукаты, вылить в смазанную растительным маслом форму и остудить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. После этого останется лишь нарезать застывшую массу кусочками и обвалять в сахарной пудре.

Миндальная халва

В отличие от обычной, такая халва в продаже встречается редко. Хотя многие находят ее вкус весьма изысканным. Да и готовится сладость просто. Нужно сварить сахарный сироп. На сковороде растопить сливочное масло, добавить в него муку, обжарить до золотистого цвета, высыпать измельченный в блендере миндаль без кожицы, влить сироп и проварить около 10 минут.
Смесь разливают в силиконовые формы, остужают, оставляют в холодильнике для застывания, нарезают и подают к столу.

Миндаль в сахаре

Особенность этого десерта заключается в том, что миндальные орехи для него не очищают от кожицы. Приготовление лакомства традиционно начинается с варки сиропа. Только в нем, помимо обычного сахара, присутствует ванильный, и варится он не в кастрюле, а в широкой сковороде.
После того как сироп начинает густеть, в него высыпают целые орешки и, постоянно перемешивая, ждут, пока вода почти испарится. Потом засыпают корицу и, не прекращая помешивать, ждут начала карамелизации. Далее перекладывают на сухой, теплый, но не горячий большой противень и мешают около минуты, чтобы, остывая, миндалинки не слиплись. Десерт готов.

Миндальное безе

Для этого десерта очищенные и измельченные блендером орешки смешивают с сахарной пудрой, а затем — со взбитыми до пиков белками. Из получившейся массы на застеленный бумагой противень отсаживают будущие безе. Делать это удобно с помощью кондитерского шприца. В онлайн-маркете МАУДАУ продаются такие приспособления с разными насадками.
Запекают миндальное безе при температуре 170 градусов около 15 минут. Затем дают 7–10 минут подсохнуть в выключенной духовке и подают к чаю, кофе, вину, ликеру, соку.

Миндаль в шоколаде

Очень вкусный, сытный и доступный даже начинающим кондитерам десерт. Растопите черный, молочный или белый шоколад, высыпьте в него орешки без кожицы, дайте им погрузиться в массу полностью, затем выньте и обваляйте в кокосовой стружке. Как только миндаль немного остынет — можно лакомиться.