Каждый день мы выбираем, что положить на тарелку. И часто, даже не подозревая, употребляем вещества, которые вредят нашему здоровью. Одно из таких — трансжиры. Они незаметны, не имеют яркого вкуса, но способны накапливаться в организме и наносить вред сердцу, сосудам и обмену веществ. Эта статья простыми словами объяснит, что такое трансжиры, как они появляются в продуктах, чем опасны и как их избегать, чтобы сделать свой рацион безопаснее.

Что такое трансжиры: химия и реальность

Трансжиры — это вид ненасыщенных жирных кислот, которые имеют изменённую пространственную структуру. В природе большинство жиров имеют так называемую цис-конфигурацию, которую организм легко усваивает. Однако при промышленной обработке растительных масел (особенно при гидрогенизации — насыщении водородом) структура молекул меняется, и они приобретают транс-форму. Именно такая форма является неестественной для человека, поэтому организм не умеет её эффективно перерабатывать.

Природные трансжиры в небольших количествах встречаются в молочных продуктах и мясе жвачных животных. Они менее вредны, чем промышленные. Но основная проблема — это искусственно созданные трансжиры в маргаринах, спредах, выпечке, фастфуде и кондитерских изделиях.

Как трансжиры попадают в нашу еду

Главная причина их появления — технологии производства. Производителям нужно, чтобы продукт дольше хранился, имел стабильную текстуру и привлекательный вид. Поэтому жидкие растительные масла подвергают частичной гидрогенизации. В результате получается жир, который:

• дешевле натуральных масел;
• имеет более длительный срок хранения;
• выдерживает высокие температуры при жарке;
• создаёт приятную текстуру в кремах и пирожных.

Эти преимущества для индустрии становятся недостатками для нашего здоровья. Ведь трансжиры не расщепляются, как натуральные, и накапливаются в тканях.

Почему трансжиры опасны

Исследования последних десятилетий подтвердили, что регулярное употребление трансжиров:

• повышает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП);
• снижает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП);
• увеличивает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний;
• может вызывать воспалительные процессы в организме;
• негативно влияет на чувствительность к инсулину, увеличивая риск диабета 2 типа.

ВОЗ советует максимально ограничивать искусственные трансжиры, а правительства многих стран уже приняли законы о запрете их использования в пищевой промышленности.

Где чаще всего встречаются трансжиры

Чтобы избегать трансжиров, стоит знать, в каких продуктах они чаще всего содержатся:

• маргарины, спреды, кулинарные жиры;
• фабричное печенье, вафли, крекеры, торты;
• фастфуд: картофель фри, жареные закуски, пирожки;
• готовые полуфабрикаты и замороженные блюда;
• кремы и начинки в кондитерских изделиях.

Это список продуктов, где производители используют частично гидрогенизированные масла. Если вы видите их в составе — это сигнал, что продукт может содержать трансжиры.

Как распознать трансжиры на этикетке

Украинское и европейское законодательство обязывает производителей указывать на упаковке состав. Чтобы обезопасить себя, обращайте внимание на такие обозначения:

• «частично гидрогенизированные масла»;
• «гидрогенизированные растительные жиры»;
• «твёрдые растительные жиры»;
• «маргарин» или «кулинарный жир» в составе.

Если видите эти слова — лучше выбрать другой продукт. Также стоит помнить, что чем более переработан продукт и чем дольше срок его хранения, тем выше вероятность, что он содержит трансжиры.

Можно ли избежать трансжиров

Полностью избежать трансжиров сложно, но можно значительно сократить их потребление. Вот несколько советов:

• отдавайте предпочтение натуральным маслам холодного отжима (оливковое, льняное);
• готовьте дома, а не покупайте готовую выпечку;
• читайте этикетки и выбирайте продукты без гидрогенизированных жиров;
• используйте сливочное масло вместо маргарина;
• избегайте частого употребления фастфуда и полуфабрикатов.

Так вы сможете контролировать качество жиров в своём рационе.

Трансжиры — это выбор

Что такое трансжиры? Это не просто очередной пищевой термин. Это маркер того, насколько современная пищевая промышленность может влиять на наше здоровье. Они — пример того, как технологии, выгодные производителю, становятся риском для потребителя.

Знание — первый шаг к изменениям. Если вы понимаете, что такое трансжиры, где они содержатся и чем опасны, вы уже делаете осознанный выбор. И этот выбор — в пользу здоровья. Трансжиры могут быть в вашем меню, а могут и не быть. Всё зависит от вас.